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南财贸经专业学子专访:新零售背景下,老字号如何追上新时代?

时间:2019-11-19 09:40:38 来源:东方网

  南京老字号是金陵文化的缩影,是南京人的成长记忆,更是南京人的感情寄托。南京市秦淮区则是老字号企业最集聚的区域。近年来,老字号企业接连遭受冲击。据商务部数据显示,我国第一批中华老字号企业已由最初的1600余家锐减到434家,不少老字号企业在激烈的竞争中败下阵来。而南京秦淮区的吴良材、韩复兴、绿柳居、冠生园等老字号,在经历时代风雨的洗礼后,不但没有被淘汰,反而焕发出新的生机,与现代品牌同分市场一杯羹,这些老字号“不老”的秘诀是什么?带着这个问题,南京财经大学贸易经济系调研组对多家老字号进行了调研。

  严苛品质,吴良材线上树口碑,不忘品牌初心

  太平南路3店的南京吴良材眼镜店是最初成立的门店之一,走进店内,“百年老店”字样映入眼帘,透露出吴良材的历史底蕴。店员着装统一整齐,衣服左胸口袋处印有“南京吴良材眼镜店”的标识,细致精巧。

  店内工作人员告诉我们:吴良材眼镜一大特点就是“重视验光技术”,既有传统的验光方式也有现代的电脑验光方式。店内销售的镜架品牌也是多种多样:暴龙、Boss、Gucci、Puma、Levi’s、CK、吴良材自有品牌等各类品牌,这满足了不同消费层次消费者的消费需求。店内还摆有隐形眼镜相关护理产品和部分墨镜。

  在与工作人员的交谈中我们了解到:为吸引顾客,部分门店内设有一面“文化墙”。消费者在进店消费时能充分了解到吴良材眼镜店的历史背景与发展历程,既能唤起老一辈人对吴良材眼镜店的回忆,又能增强年轻一代对吴良材这个老字号品牌的认知程度。从文化层面上不断提升自己的品牌高度,获得消费者的信赖感。

  工作人员为我们介绍道:现今的吴良材眼镜不自己生产眼镜,主要通过严苛的进货通道获得消费者的信任。南京吴良材眼镜的镜框货源多来源于展销会,货真价实,质量可靠。而镜片主要来自蔡司和尼康这两大进口品牌,严格保证了镜片质量。但这也导致了吴良材眼镜店框架眼镜的价格总体高于市场上其他品牌的价格,使得部分消费者“望而却步”。此外,眼科方面的新方式、新科技发展越来越快,实体眼镜店、框架眼镜愈发难立足:隐形眼镜价格实惠且保证了佩戴者外形的美观,近视手术一劳永逸,彻底摆脱眼镜。无疑,实体眼镜店的发展迎来新的瓶颈期。

  随着互联网、新零售等模式的迅速发展,“线上”+“线下”的发展模式已是大势所趋。通过调研,南财贸经调研组发现南京吴良材眼镜有线上旗舰店,售卖产品主要为各类隐形眼镜及其护理产品,但产品类别与数量均较少。原南京吴良材眼镜总经理孙勤国曾表示:“经营网店需要长期持续的投入,眼镜零售企业应慎重地做好准备工作。未来,南京吴良材眼镜将进一步加大与生产企业的合作力度,网上销售会以自有品牌/产品为主;出于对实体加盟店健康运营的考虑,线上、线下将实行品牌差异性销售策略。”南财贸经调研组认为:未来,完善线上旗舰店经营方式,实行线上线下产品经营差异化、更新价格策略等方法对于南京吴良材眼镜店来说或许是再创经营新高的良策。

  用自身卓越的品牌价值与口碑信誉赢得消费者的信任和高度的品牌忠诚度是老字号品牌的立足之本,也是老字号品牌的核心竞争力。面对一轮又一轮的考验,我们看到了南京吴良材眼镜店坚守自己重质量、讲信誉的初心。我们相信,跟随时代发展潮流,南京吴良材眼镜店将在历史名城上继续散发百年老字号的熠熠光辉。

  百年味道,韩复兴线上线下融合,激发老字号活力

  走进秦淮区老门东箍桶巷一百米左右便是韩复兴老字号门店,面积大概二十平,古色古香的简约装潢弥漫着老字号专属的气息。通过观察,我们看到:韩复兴老门东店销售的大多为招牌鸭系列产品,如盐水鸭、酱鸭、鸭翅、鸭肫等。店内陈设有保鲜柜,较之礼盒装,柜内产品几乎为真空简易包装,且都有独立的价格标签,价格明确。店内服务员告诉我们:老门东门店内均为真空产品,没有即时制作的熟食销售。但据调研人员了解,部分韩复兴门店会有现做现卖的盐水鸭、桂花鸭、鸭油烧饼等,也同样颇受好评。

  坚守“老字号”品牌,不代表需要一成不变,拥有百年好口碑的韩复兴在保证质量的同时也积极的拥抱时代、与时俱进,激发其品牌活力。2015年老字号韩复兴开设了天猫旗舰店,让全国各地的人在想到韩复兴的时候也能在线上店下订单,韩复兴开设的外卖业务也让很多生活在南京的人都有了“口福”。韩复兴跟上了时代的潮流,开创了属于自己的O2O商业模式,同时韩复兴老字号品牌因为高质量和高口碑赢得了多数顾客的好评,扩大了知名度,使更多人了解韩复兴、支持老字号。南财贸经调研组认为:在“利”字当头的社会,韩复兴能一直保持其品质,跟着时代的步伐,在新时代的旗帜下展现百年精品的独特魅力,实属难能可贵。

  老字号重生,冠生园实施数字化转型,注重品牌资产建设

  最后,南财贸经调研组来到同样位于秦淮区老门东的冠生园门店,南京冠生园迄今已有百余年的历史,是当之无愧的“名牌老字号”。老门东店门头的招牌是写有“南京冠生园”五个大字的木制招牌,进入店内,门店中间陈列是当季的新品和主推商品,口味和品种的样式很多,提供给顾客尽可能多的选择,但是促销价格不明显。店内的暖色灯光和这个古色古香的装修保持风格相得益彰。四周货架摆放常规糕点商品,摆列较为整齐,按照生产日期先进先出摆放,保障食品安全的同时不失美感。

  南京冠生园也曾有过低谷,但2004年南京冠生园开启新的征程。通过调研,南财贸经调研组分析得出:冠生园重生之旅的重要一环则是更加注重品牌资产建设:在食品安全方面,严格按照药品生产质量管理规范的标准建设现代化的中央工厂,同时引进先进的质量检测和生产设备,以扭转顾客对冠生园的不良印象,提高顾客对品牌的忠诚度;在食品质量方面,冠生园聘用台湾、香港、广州等地大师级月饼制造专家和烘焙大师并实行产品统一标准,统一配送等,树立了便捷度经营理念;在未来发展方面,升级“重生”后的南京冠生园进一步整合了集团内部资源,以更大的发展平台促进南京老字号的持续发展,比如在2018年中秋,与西安饭庄、广州酒家、上海杏花楼三家老字号一起成功跨界,上市了“消除联盟*华润万家 老字号联名系列中秋礼盒”,以年轻人喜闻乐见的卡通形象创新演绎了传统中秋,在丰富IP自身文化内涵的同时也丰富了品牌的形象。

  无论是南京吴良材、韩复兴、南京冠生园,还是更多老字号品牌,都经历了兴盛、衰落、再重生的进程,在这过程中我们也看到了老字号品牌的顽强与坚韧。老字号拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念,承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化,具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值、经济价值和文化价值。在历经岁月洗练和市场打磨后所留下的结晶,能够成为一座城市、一种情感、一段记忆的代名词。而在南京这片文化古都的土地上,老字号品牌的价值仍等待我们不断去挖掘、探索,老字号品牌的光辉也会一直闪耀。


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编辑: 刘倩
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