消费日报网 > 长三角观察 > 老字号

百年老字号六华春“复活” 变身网红打卡地

时间:2019-10-17 10:33:46 来源:南报网

QQ图片20191016204125
QQ图片20191016204122
QQ图片20191016204120

  通讯员 王蓓 摄

  近代京苏大菜发源地,携手文旅产业注入新动能

  百年老字号六华春“复活”,变身网红打卡地

  南报网讯(记者 李子俊)百年老字号,今又绽芳华。10月16日,阔别多年的百年餐饮老字号,近代京苏大菜的发源地——“六华春”重新复活,落户熙南里大板巷街区,并携手文旅产业注入新动能,成为南京城又一处网红打卡地。众多市民游客闻讯而来,品味记忆里的情感味道,感受南京深厚的历史文化底蕴。

  查档案找传承人,一批京苏大菜“重出江湖”

  一座三进天井的徽派建筑,青瓦白墙、朱门红窗、古筝琴声袅袅……走进全新开业的“六华春”,仿佛穿越到了百年前的古风古韵中。墙壁上的展陈,讲述了这家百年老字号的“前世今生”,京苏大菜源远流长的文化,以及在民国时期曾经“名动天下”的特色菜。店里12个包间,分别以南京城门的名字命名,如聚宝门,光华门,神策门,定淮门等。古色古香的菜单上,金陵炖生敲、炖菜核、美龄养生菜、少帅红烧肉等知名京苏大菜“重现江湖”。

  “我们到档案馆找出了当年的菜谱、订单和老照片,请了京苏大菜的传承人、旅游院校专家来做指导,挖掘恢复了数十道六华春传统菜肴,经历了数遍试菜,力求呈现最原汁原味的味道。”南京六华春管理有限公司总经理汤莹说,就拿最著名的京苏大菜代表之一炖生敲来说,木棒敲击鳝鱼的手法、力度和时间,都是有讲究的。

  为了与时俱进,符合当下年轻人的口味和消费习惯。店里还开发了一系列既有六华春特色,又适应当代人口味的时尚菜肴,比如鸡煲翅、鲜桃仁西芹百合等。

  消失17年后重现,众多市民进店怀旧

  “没想到,时隔17年,当年的记忆又回来了。”今天,众多市民涌进六华春新店,回忆昔日的盛景,感慨不已。

  六华春曾经是几代南京人的记忆。在这里,京苏大菜一度名动天下。国家级烹饪大师、京苏大菜传人朱宝鼎介绍说,六华春创立于1906年清朝光绪年间,民国时期,京苏大菜正是在这里走向了历史上的第一个鼎盛期。据《金陵野史》一书记载,六华春号称“大凡京苏名菜,无所不备”。宋美龄、张学良、孙科等人都是在这里的座上客。

  新中国成立后,六华春迎来了新的发展机遇。1956年,淮扬菜一代宗师,有“金陵厨王”美誉的胡长龄,在任六华春菜馆主任期间,将菜品“大改小”,做成小份量、低毛利的家常菜出售,引得市民纷纷前来尝鲜,六华春自此成为南京最出名的本帮菜馆,该店做出的盐水鸭曾荣获全国“金鼎奖”。

  历史上,“六华春”餐馆经历数次变迁,从光绪年间的夫子庙东牌楼到1936年迁至贡院西街,1952年迁至新街口中山路,1968年迁至南京火车站正门处,2002年火车站提档升级,“六华春”拆迁,就此百年老店消失在南京人的记忆中。

  既是饭店也是旅游景点,打造独特“城市名片”

  此次六华春的“复活”,是南京旅游集团携手古南都集团的杰作。文化和旅游“新动能”的注入,为百年老字号带来了新生机。

  我市一名业内人士表示,“吃住行游购娱”,“吃”是旅游六要素之首,也是游客感受一座城市、体验当地文化最直接亲近的方式。今年3月,新加坡“厨界教父”黄清标率领的120人美食旅游团,就曾来南京进行了3天2夜的“美食品鉴之旅”,点名品尝“炖生敲”等京苏大菜,欣赏大厨技艺。

  六华春新店落户熙南里历史文化休闲街区后,不仅是吃饭的地方,也成为面向游客推介南京的新景点。记者留意到,店里专门辟出了一方戏台,食客们在品尝美食的同时还能听古琴、品茶艺、看演出。“现在来街区夜游的客人越来越多,我们还打算增开夜宵。”汤莹说。

  “南京是历史文化名城。六华春的传承和复兴,使得市民和游客能够吃到活色生香的菜肴,看到大师们的精湛技艺,让城市记忆又有了新的载体。”南京老字号协会秘书长丁澍表示。

  南京旅游集团相关负责人表示,接下来“六华春”黄埔路店也将开业。下一步他们还将推动老字号餐饮与电商、外卖等新业态融合发展,并以“金陵菜”的传承和创新为主题,举办厨艺大赛,把“金陵菜”老字号打造成独特的城市名片。

QQ图片20191016204117
QQ图片20191016204128

  通讯员 王蓓 摄


消费日报网版权及免责声明:
1. 凡本网注明“来源:消费日报网” 的所有作品,版权均属于消费日报网。如转载,须注明“来源:消费日报网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2. 凡本网注明 “来源:XXX(非消费日报网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3. 任何单位或个人认为消费日报网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应及时向消费日报网书面反馈,并提供相关证明材料和理由,本网站在收到上述文件并审核后,会采取相应措施。
4. 消费日报网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内容、信息或广告,不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。
5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断,或者因用户的非法操作而造成的损失,消费日报网不负责任。
6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的,请在文章刊发后30日内进行。
7. 联系邮箱:xfrbw218@163.com  电话:010-67637706

标签:
编辑: 刘倩
相关新闻

老字号非遗美食秀技艺 展海派餐饮新魅力

  图:中国饭店协会会长韩明、上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明等领导莅临豫园文化餐饮集团展位  中新网上海新闻11月13日电(徐明睿)由上海市餐饮烹饪行业协会主办的上海非遗美食技艺展(简称非...

中华老字号展亮相进博会

  原标题:中华老字号展亮相进博会  11月9日,一位工作人员在南京云锦展台前表演。“百年匠心,民族品牌”中国中华老字号展首次在进博会上亮相,展现了一批中国优秀民族企业在发展创新中取得的成就...

搭上进博会“顺风车” 非遗老字号成交量逾1300万元

  作为第二届进博会“一流服务”亮点项目,非遗暨中华老字号展示得到了展客商的一致好评。除了提供丰富多彩的文化活动外,不少非遗和老字号搭上进博会的“顺风车”,拿下了1300万元的订单。  境外采购...

宋锦老字号亮相进博会 展现苏州非遗独特魅力

  苏报讯(驻吴江区首席记者 王英)展示宋锦精美的织造工艺,展示苏州丝绸丰厚的历史文化底蕴。在第二届中国国际进口博览会上,苏州宋锦老字号“上久楷”在“非物质文化遗产暨中华老字号”展区亮相,成为...

天猫“双11”:新消费助力一批中华老字号“再生长”

  越来越多中华老字号遇上新消费,正在天猫“双11”上焕发新生。由于把握数字经济带来的机遇实现“再生长”,为品牌和产品注入了青春活力,在天猫“双11”预售期间,老字号销售额一口气翻了几倍。  “88...

“江南米仓”宜兴培育一批省级涉农“老字号”

  原标题:“江南米仓”培育一批省级涉农“老字号”  11月5日上午,在刚刚摘得“江苏老字号”牌匾的无锡市焦云真食品有限公司,满载葱油饼的货车缓缓驶离厂区,这些喷香的饼儿几小时后将被摆上上海100多...