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鲜出个味 活出个样

——访鲜得来渔港总经理王荔

时间:2019-10-11 13:26:50 来源:消费日报网

   消费日报网讯:生活,离不开酸甜苦辣,绕不出柴米油盐酱醋茶。饮食不仅仅是满足人体营养需求的一种行为,更是一种享受。劳累了一天过后,满足的一餐便是最好的慰藉。无论在哪一个时代,哪一处街区,总有一丛温柔的光线透过玻璃窗吸引着饥饿者的味蕾,总有丝丝饱满的香气顺着呼吸流进肠胃,提醒着人们饭时将至。大连是一个旅游城市,餐饮行业经久不衰。口碑极佳的餐馆不胜枚举,而鲜得来渔港,正是其中之一。

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鲜得来渔港成立于20113月,距今已有八年多的历史。员工数量五十余人,门店最多可容纳800余人,其中包括豪华套间、宴会厅、包间15个以及散台若干。菜品丰富,种类齐全。其特色菜品一经品尝便使人流连忘返,用料考究,口感极佳。笔者有幸拜访鲜得来渔港的创始人王荔女士,与其进行了面对面的访谈,听闻创业过往及将来规划,不胜唏嘘。

 

从零开始 积跬步至千里

 

王荔女士出生于1982年,是山东临沂人,也是个名副其实的八零后。初见时,专属于山东女孩儿那纯粹与直爽的笑容深深感染了笔者。在采访过程中,笔者了解到,王荔从事餐饮行业已有将近二十年。十余年的商海沉浮并没有让她丢掉纯真与乐观,大量的经验造就了今日的王荔,造就了今日的鲜得来。更令笔者惊讶的是,运营着规模如此庞大的她,竟是从服务生开始做起的。《师说》有云:“不积跬步无以至千里,不积小流无以成江海。”无论是怎样的事业,想要做精做好,都要从点滴开始做起,王荔也一样。2002年早春,除夕的余韵似乎还未散尽,一个坚定的身影提着行李,不顾父亲的强烈反对,乘上离开家乡的列车,毅然踏上寻梦之旅。正处20芳龄的农村的女孩儿在爱上餐饮行业后,毅然放弃了原有的安定工作,决定从服务员开始做起,正式踏上了餐饮的旅途。

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初来大连时,王荔便被大连的繁华吸引,看着夜晚璀璨的灯火,她暗下决心,决定在这里扎根。服务生的工作很辛苦,每天要面对各种性格的客人,更需要应对多种不同的状况。初来乍到,王荔对不少新事物都是相当陌生的,她需要熟悉餐馆内的基本流程,更需要知晓不少行业规则。面对一些刁钻客人的质疑与鄙视,王荔也曾想过放弃。然而骨子里的倔强以及离开家乡时对父亲的承诺却在脑中不断提醒着她,激励着她,让她咬牙坚持下去,忍受不公与苦难。就这样日复一日的努力着、忍耐着,终于,2011312日,一家名为鲜得来渔港的餐厅悄然开启了大门,高新园区又一家高性价比的餐厅诞生了!笔者问及开业日期时,王荔几乎是瞬间应答而出的,足以见得她为此付出了多少心血,有多么为此而感到骄傲!鲜得来渔港所主打的,就是大连菜与海鲜,价格适中,菜量却大得惊人,一直受到不少食客的高度赞扬。2018年,门店进行了一次大翻新,大大提升了整体格调。新增的每一个小包间都以城市命名:旅顺、大连、烟台,每一处装饰都将其对应的城市的特征完美展现而出。最为奢华的是名为“迪拜港”的大包间,正如这个名字一样,每一件桌椅、陈设甚至是餐具都是王荔亲自挑选的——低调而不失质感,沉稳而不失华丽。不少商谈的客人都选择在此就餐,评价极高。

 

以人为本 怀慈悲得人心

 

注重人的潜能开发人性化管理理念的基点,而一个成功的管理者,最善于发掘的,恰恰是员工的潜能,这也就是我们常说的“人性化管理”。有人说一个称职的管理者就像一名建筑师,他善于因材施用,将各不相同且不完美的人像石头似的精心安排,砌成坚固的房子,既将各自的优缺点相互取长补短,相得益彰,又能因此组合出万千风景的图案,管理者的才能在这里便是珍贵的凝聚剂。如果说早些年做服务生的工作经验让王荔懂得并熟知了餐饮行业的每一道流程与规则,那么她所经历的苦难与委屈,则是让她懂得了基层的不易。采访正是在鲜得来渔港内进行的,无论是前台的接待员,还是外场的服务员、传菜员,见到王荔时,脸上的笑容都是真挚的、发自内心的,由此可见她在员工心中的地位,也由此能够看出她在生活等各个方面对他们的照顾。

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王荔女士身边不乏感情深厚的员工与伙伴,一同奋斗最久的伙伴,已经有八年的交情了,从创业初期至今,仍未改变。对于下属,王荔对于他们的态度,与其说是上下级,不如说是家人、知己。她说:“每次看见这些孩子忙碌的样子,我就能够回忆起自己当时做服务员的时候所经历的辛苦与不易,真的十分心疼。将心比心,我亲自体会过这种辛劳,那么我就一定得体谅他们,让他们体会到家人式的关爱,而非一味的苛责。”王荔身边一位女孩已经跟了她四年了,她亲眼见证了女孩的成长,从服务员到主管。她们之间的情感,亦师亦友,是上下级,更像是一对儿母女。女孩将鲜得来当作自己的家,只要有需要,就义不容辞地赶到。生活上有困难,也会求助王荔,这种羁绊着实让人羡慕不已。鲜得来的每一位工作人员都热情满满,是真的将鲜得来看做了一个大家庭,这与王荔的体贴与同理心密不可分!即使在经营最艰难的时期,王荔也会想尽办法给员工支付薪水,从不拖欠工资,这一点难能可贵。她还说:“在我这儿工作了,那就得给他们负责,希望他们也能够像我一样,实现理想,过上自己想要的生活。”

 

有口皆碑 高品质搏良誉

 

都说酒香不怕巷子深,然而在这个信息高速发展的时代,酒香也怕巷子深了。想要在激烈的竞争中脱颖而出,那就要扛得了时间的洗礼,抵得住质量的考验。一家餐厅想要做大做强,靠的不仅仅是口味与特色,更需要极好的品质去支撑,从而获得好口碑。一来,食物是人体获取营养最为直接的方式,二来,“病从口入”的道理人人都懂,如若是食材不新鲜,那么会直接危害到身体健康。因此,近年来,国家对于食品安全的问题愈发重视。鲜得来渔港在食品安全这一方面也是最为谨慎的。食材从选购到进入后厨,均要确保新鲜、卫生,冷藏、冷冻的环节也是趋近完美的,从根源到运输,层层把关,力求给顾客最安全的菜品。踏入鲜得来渔港的大门,最为醒目的标语这样写道:“从海边到嘴边不足两个小时”。这就不得不说说鲜得来最大的优势:自有渔船了。大连作为一个滨海城市,最为特色的食物便是海鲜,而海鲜却也是最难把控质量的食材。鲜得来的所有海鲜均为自有渔船打捞而出,从源头上就已经将次品淘汰,这就在安全性上又上了一把锁。食材新鲜,口感绝佳,也难怪鲜得来鱼港能够这么好的评价。经济飞速发展,消费者对于餐品的要求也日益增加了。在菜品方面,鲜得来每个月都会更新新的菜品,并从过往的经验中总结经验与不足,不断完善、提升,持续给顾客带来惊喜。这是一个良性循环,好口碑意味着更多的客流,而新的客人终会成为熟客,未来也会有更多的新客人光临。

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20112019,提及未来的规划与发展,王荔的回答让笔者十分动容。她最先想到的,并不是门店,而是与她共同奋斗的员工们。她说:“我想给一同拼搏的人一个美好的未来。如果我能做到,那么他们也一定可以!”诚然,企业的发展取决于人才,员工们共同努力,才能让这个大家庭越来越好。在未来一年,鲜得来渔港将开设分店,在保留原有优势的同时,增添更多新鲜元素,旨在做精做好。王荔表示,她十分感谢老朋友、老顾客的支持,只有投以真心,做到真正的高品质,才能够受到发自内心的认可,才能够让鲜得来实现可持续发展。


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后记:从20012019,从服务员到餐厅老板,从懵懂的追梦女孩到现在沉稳、成功的企业家,这将近二十年的时光有欢笑,也有泪水。对于王荔女士来说,这是时光给予的、最好的馈赠,让她能认识更多的人,让她成就现在的鲜得来渔港,让她实现自己的梦想。没有一家企业的成功是偶然的,坚持、毅力、同理心以及品质缺一不可。相信在王荔及其伙伴的带领下,鲜得来渔港必将迎接辉煌明天!(邢天娇)


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编辑: 刘睿
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