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《大豫创业者》慢茶叶冠昭:甄选好食材,慢工出好茶

时间:2019-10-14 15:03:36 来源:消费日报网

消费日报网讯:(曹星洁 王亚辉)催生在学生时代的创业萌芽,大学期间的叶冠昭就对各种创业项目颇感兴趣。实习期间,他观察到身边同学的就业状态不是特别好,于是开始认真思考梳理自己接下来的职业规划。

“我一直都挺爱折腾,索性自己动手做个小项目”,叶冠昭笑道。考虑到当时的自己在社会阅历、管理经验、资金等各方面的局限性,他决定从门店经营开始做起,进行尝试性创业。

决定之后,他紧接着就展开了对具体项目的选择,经过一系列的市场考察,叶冠昭的注意力逐渐聚焦在了饮品市场上,经过几轮市场调查后发现,饮品生意具备以下几点优势:技术门槛不高,经营管理难度不大,利润相对不错,遂决定以此为契机,展开自己的首次创业。

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创业的筹备阶段经历了选址,选材,制作工艺的研究,定价等具体过程,前期的产品制作工艺虽然简单,他也会尽力做到极致,无论对产品还是服务都非常苛刻,为了在配方、口感等方面能够得到顾客的认可,他花费了大量的时间和精力进行调试。

同时,他对原材料的选择这一制作工艺的源头也进行严格把关,筛选性价比较高的优质原材料,用好的食材征服客户。由于各个环节都非常用心,且倾注了大量心血,试营业后好评不断。

至此,试水成功。

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供应链加持,打造爆品

随着店面的运营状况越来越好,不少同学朋友表露了学习意向,宽厚的叶冠昭纷纷给予了支持,也是在这个过程中,他逐渐萌生了品牌意识及进行连锁经营的念头,慢茶品牌开始萌芽。

在品牌命名的初期阶段,他有感于现代生活的快节奏,开始思考现代人内心真正需要的东西。“要不要尝试把脚步放慢?要不要对生活有一个更深入的思考?以及,怎样才能实现这些?”最终他得到的答案是,还是要学着慢下脚步,放松下来感受生活,人才有机会更接近真实的自己。

于是,他决定将品牌命名为“慢茶”,把产品作为品牌精神的承载,将慢生活的理念传递给更多热爱生活的人。

随后,为强化慢茶的核心优势,他将重心放在了爆品的打造上,经过一系列资源整合,考虑到优质酸奶加精选紫米的结合既能满足顾客对口感的需求,也符合现代人对于低热量等健康维度的追求,市场上已有的同品类优质产品并不多,综合考量之后,叶冠昭和团队确定了做紫米酸奶的产品计划

“要打造好的产品,在原材料方面必须要有自己的优势,紫米非常健康,含有大量的青花素,我们带领团队对紫米的产地进行逐一考察,对比分析后发现最好的紫米来自于有‘国际双胞胎之乡’之称的云南普洱市墨江。种植于哈尼梯田的紫米质地非常好,香糯可口,是非常上乘的原材料。在对当地进行了3个多月的实地考察后,我们与当地的农户、合作社展开了深度合作,与墨江政府下属最大的农业专业合作社达成合作协议,由他们为慢茶打造专属供应链。”叶冠昭回忆道。

酸奶的选择同样经过了严格的层层筛选。正是这种对原材料精益求精的态度,以及对口感孜孜以求地执着,才有了一经推出就形成风靡之势的招牌饮品——紫米酸奶。

除紫米之外,慢茶也对全国各地的茶山进行了甄选,以展开与优质茶源的深度合作。鲜果也不例外,无论是新西兰的奶源、南非的红柚,还是马来西亚的椰汁等,慢茶都建立起了与其原产地直接对接最优质食材的渠道,同时也与国内最大的草莓种植基地确立了合作关系,采用瞬间急冻技术,对草莓进行锁鲜,确保在其他季节的原材料供应优势。

叶冠昭认为,在未来连锁饮品的竞争中,供应链会是非常重要的一个部分。产品其实只是背后载体的呈现,供应链才是保证产品壁垒最有力的武器,打造自己的供应链壁垒,把控优质货源才是连锁品牌的优势所在。

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品牌升级,进驻商圈

在慢茶的整个发展历程中,前期主要聚焦于全国的高校市场,随着消费升级,高校的营业场景开始出现一些问题,例如,高校每年只有7个月的营业时长,学生群体相对较低消费能力也与慢茶高品质的产品定位出现了矛盾,于是叶冠昭开始思考,高校市场接下来该怎么去改进和发展。

深思熟虑之后,他决定进行品牌升级,开始把慢茶向商圈和综合体拓展。

对慢茶来说,这是一次很大的考验,它面对的是大方向上的转变,是攸关生死的重要一关。不仅产品需要从各个方面进行调整和升级,在商业环境发生变化的情况下,如何提升自己的竞争力,打造自己的商业壁垒,这些都是处在新的商业环境中的慢茶需要重点打磨的环节。

于是,叶冠昭带领团队对慢茶的包装、设计、定价等各个方面都进行了调整,尤其是在定价逻辑方面,他们采用倒推法,在选用优质食材的基础上选取最佳比例制作产品,最终再根据成本赋予产品该有的价值,进而确定产品的价格。

终于,在筹划调整了近半年时间后,慢茶成功实现了从高校到商圈的顺利过渡。

2009年到现在,经过十年的磨合,慢茶顺利打造出了与品牌理念非常契合的团队,并逐渐提炼出慢茶的精神内核:做人清白如水,做事多彩如茶。以及对食材的态度:甄选好食材,慢工出好茶。可谓十年磨一剑。

秉承这样理念的慢茶,虽并没有给自己定下宏伟目标,却成功覆盖了全国21个城市,且已拥有500多家门店。

当被问及快速扩展的诀窍时,叶冠昭思忖道:“这是慢茶努力十年的结果,谈不上快速扩展。在我看来,生命周期与发展周期是成比例的,快速爆红的结果很有可能就是快速消亡,一旦过快,很多事情就很难把控了,所以我们并没有给自己制定每年新开上百家店这样的目标,我们只是用心对待每一天,认真开好每一家店,等量积累出来的时候,数字的增长只是一个自然而然的结果。”

 

脚踏实地,助力茶饮市场

采访过程中,叶冠昭也谈到了当下茶饮市场的状态,“目前的茶饮市场还是有很大空间的,如果拿茶饮与咖啡做类比,咖啡是已经发展的非常成熟和完善的品类,无论是市场还是品牌的成熟度都远远领先茶饮市场。这一点在国际性展会上体现的特别明显,不同类别的展馆差别非常大,与咖啡类的展馆相比,茶饮方面数据化、科技化的东西实在太欠缺了,未来我们还有很长的路要走。

好的一点是,越来越多的人开始重视传统文化并逐渐对茶产生兴趣,大众对茶类饮品的认可和接受程度正在不断提升,受众面也在不断拓宽。

随着消费者对茶饮市场认可度的提升,越来越多的资本开始竞相入驻,行业竞争空前激烈起来。叶冠昭对此也有自己的看法,“虽然竞争越发激烈,但整个行业正在不断趋于理性和规范化,在这种市场状态下,要求品牌不断对自己的产品做差异化和细分化,对细分市场进行精准深挖,在每一个环节下足功夫,把每一个细节做到极致,将优势无限放大,以保全并不断拓展自己的市场占有份额。

如果每个品牌都能打造出自身清晰的特色,那么,下一步的市场格局将呈现百花齐放的迷人状态。

同时,他也强调:“慢茶一直致力于打造自己系统化的生态链,从原材料、产品研发、设计、运营、营销等各方面打造一个完整的闭环,以此来保证任何一个加盟伙伴都能够标准、高效地复制慢茶并实现盈利。

我们对这个品牌的期待是,希望它能够长久走下去,能够持续不断地良性发展,通过踏踏实实做好每一杯茶,得到市场的认可和尊重,为茶饮市场的进一步规范化产生积极的助推作用,实现品牌和企业对社会的积极意义。

至于对年轻创业者的建议,他是这么说的,“随着社会的发展,新的互联网思维和有效工具会不断涌现,我们要保持积极的学习状态,在社会的迭代变化中快速找到新方向。

但世界上最快的路依然是脚踏实地,从长远来看,现在的慢极可能就是以后的快。所以,虽然要走的路还很长,但只要当下的路走好,该有的就都会有。

 

 

 


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编辑: 刘睿
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