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一哥鲍鱼创始人杨贯一:入行六十余年,为人人吃到好鲍鱼

时间:2019-09-20 16:48:59 来源:消费日报网

  杨贯一 大师为厨界巨星,以烹鲍闻名。从学徒到世界顶级御厨,他不仅做出了让人赞叹的鲍鱼名菜,其一哥鲍鱼品牌也走进了食客们的家里。虽功成名就,但是仍为了“让更多人在家就能吃到犹如他现场煲制的好鲍鱼”这一愿景砥砺前行。




  世界御厨杨贯一

  16岁少年入行,到国际顶尖御厨

  1948年,年仅16岁的杨贯一,带着祖母交给他的仅有的50元,来到香港闯世界。

  当时的香港充满各种各样的机会,他说,也许是因为饿久了,太想吃一顿饱饭,他一到香港,就找到一个叫大华饭店的食肆做清洁工,负责饭馆里里外外的卫生。

  到1960年,他已是香港告罗士打酒店的营业经理,踏上他事业发展的第一个台阶。

  1983年起,杨贯一研究鲍鱼,当时值移民潮,酒楼业生意大受影响,当时由于没有酒楼主力以鲍鱼作主菜,鲍鱼令富临饭店的生意蒸蒸日上,杨贯一看准了这一点,故旋即大受欢迎。

  纵横厨艺界数十载,其招牌菜“一哥鲍鱼”更享誉国际,杨贯一也因此载誉无数。

  1996年,杨贯一更获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.金章。有资格获得金章的,世界上迄今只有三人

  1986年5月6日,法国总统希拉克在写给杨贯一的信中说:“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分,尤其是您炮制的、享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”

  2004年10月,杨贯一荣获中国饭店协会颁发“终身成就至尊大奖”,为首位及唯一一位获颁此项殊荣人士




  发现鲍鱼的价值

  无数殊荣的背后有一颗坚若磐石的赤子之心。1974年,杨贯一与5个朋友合股,集资60万港币,开设了一家富临饭店。这时的香港,餐饮业蓬勃发展,大小餐馆近8000家,竞争异常激烈。

  经过多年观察,他发现有一专家为高级食客服务的餐馆,生意非常红火,这家餐馆的菜谱中,最贵的是中菜中的“鲍、参、翅、肚”,也以做这种菜最拿手。

  虽然价格不菲,但是食客盈门,这个餐馆的成功给了他很大的启发。

  经过仔细的考虑,他决定选取鲍鱼这种既贵重、又难炮制的食物材料,进行有计划的研究和炮制。这时已是70年代末。

  当时,曾经有人预言,杨贯一是不可能成功的,因为炮制一只美味的鲍鱼,需要两天的时间,杨贯一又是精工细作,铁打的人也得累死。再说鲍鱼本身又很贵重,万一炮制质量不如对手,没有食客,饭店的损失更加惨重。

  但是杨贯一说了一句这样的话“吃得苦的人比神仙还有力量。”他前后购置了价值十几万元的鲍鱼,进行有系统的研究和炮制。在当时的香港,这笔钱可以买下一层楼。

  前后数年的努力,跨越两个年代,杨贯一终于在80年代初,成功试制出美味的鲍鱼。

  创立一哥鲍鱼,御厨精制的家中美味

  杨贯一制作鲍鱼惯用的方法是:精选日本优质干鲍,使用传统的烹饪工具;在传统的配料中,保留老鸡、排骨等精华。

  在掌握火候等烹饪程序中进行前所未有的大胆革新,终于令他的鲍鱼在食味上渐渐压过对手,在香港食客中建立了口碑。




  一哥鲍鱼盆菜

  一哥鲍鱼系列,选用全球顶级干鲍鱼,秉承世界御厨杨贯一大师秘制鲍鱼之法,经一浸、二焗、三煨,耗时两天两夜涨发,三天三夜古法煲制而成。

  为了让食客在家中也能品尝到“新鲜如刚出锅”的鲍鱼,投入巨资创新“超低温保鲜还原DSH技术”,采用通过食品SGS检测的耐高温、安全环保的航空食品保鲜盒,无任何添加剂和防腐剂,确保鲍鱼口感不变柴,香味不变弱,营养不流失,完美地锁住了营养与美味。




  走出香港 名扬海内外

  1986年,杨贯一受钓鱼台国宾馆的邀请,再次来到北京,向钓鱼台的厨师传授技艺,并亲自掌勺为中央领导人烹制菜肴。

  国宾馆宴请邓老一家,当品尝到鲍鱼这道菜时,邓老深有感触地说,这样的鲍鱼,只有在政策开放以后才可以吃到。

  自此之后,杨贯一名声大噪,香港富商、美食家、外国游客、各国政要纷至沓至,而杨贯一也不停地在中国、海外做巡回表演,并获得各种大奖。




  杨贯一与香港明星

  香港一位专栏作家这样形容品尝“一哥鲍鱼”的感觉,“未吃已敬畏万分,一吃为人生最奇的经历,吃完四处传送”,“洋人只吃鲜鲍,从不知干鲍如此厉害”,“是震撼性的感觉。”

  香港舆论评论说,杨贯一和他的鲍鱼,是香港饮食历史上的一个高峰,也是一个传奇。




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编辑: 赵伟
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