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“年夜饭”吃的啥?

时间:2019-12-10 10:55:05 来源:燕赵观察


消费日报网讯(董雅琦 李佳怡)今年的春节来的格外早,早几天就已经听妈妈在絮叨着订年夜饭了…..

春节是中国人最隆重、最热闹的一个传统节日,而除夕那顿阖家团圆的晚宴,俗称的“年夜饭”无疑是过年的一个重头戏。一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员间的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。年夜饭的习俗由来已久,最初的形式只是一家人围在桌子上吃饭、守岁,随着时代的进步,这种古老的传统也面临着新的问题,在家吃还是去饭店吃?即使是这样甜蜜的选择摆在大家面前,也依旧为人们津津乐道,斟酌再三,成为街头巷尾,各色人等议论的话题。

带着这样的问题,今天有幸与河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静女士坐到了一起,来聊一聊关于“年夜饭”这一话题。

俞静女士,从1968年开始从事酒店餐饮行业至今已有52年,从普通服务员到服务长,干事,科员,办公室副主任,公司副董事长,党委副书记,常务副总经理,一直服务于餐饮行业。在她的带领下,上世纪八、九十年代的石家庄饮食公司在全国餐饮业就已经是佼佼者了。

我们从年夜饭的形式由家中制作转变到酒店预订开始聊起。

餐饮文化、习俗的碰撞

她说道:在80年代前,酒店在春节期间都是放假的,传统的年夜饭是一早就开始准备,作为一项祭祀活动,菜肴则是作为贡品被呈上桌。在吃饭前也有许多的形式,烧香烧纸、迎祖先长辈,菜肴要先上供才能上桌,还有地区在年三十儿是不允许出嫁的女儿回家。各不同民族之间的习俗也有很大的差异,主要表现在地理环境气候等方面:北方民族必备的就是饺子,而南方一些民族则是吃元宵、年糕等,在西南地区有一些土家族以扣肉、灌海椒为主,每一道菜都有象征吉祥的意义。

改革开放以后,人们的生活水平提高,酒店做起了新的营销模式---预订年夜饭,抓住了顾客的消费心理,人们对于这一文化的接受程度也比较高,短短三五年就已经形成规模。对餐饮经济的拉动力非常大,成百倍千倍增长,在南方一些地区,还出现论场的流水席,名额紧张,一位难求,从她的行业角度来看,无疑是成功的。

发展成规模之后的弊端

利弊两生,看似火热的年夜饭其实并不是完美无瑕,她讲述到:现在的年夜饭预订已经形成一种规模,但还有很大一部分不是实行点菜的形式,而是定菜。这就要求顾客在固定的菜品当中去挑选,配成套餐,对于酒店来说是节省人力,但是从消费者的角度来看,少了选择受到了一定限制,而且有些酒店饭菜粗制,并不好吃,所以还是有一部人选择在家吃,沿袭着传统年夜饭的风俗。

年夜饭吃什么

随着时代的发展,年夜饭吃在酒店,也越来越多被大家所接受,尤其一些有品位的酒店格外受到大家的青睐,造成年夜饭预订抢手的现状,菜品多以高档、精致、赋予吉祥、阖家团圆等等寓意的为主,酒店也很好的抓住了消费者的需求,推出了各色各样的特色主题菜品,满足了消费者的差异化需求。

和俞会长的谈话中,我们了解到年夜饭已经超出了吃的意义,人们更重视的还是人与人之间团聚、和谐的气氛,这个习俗是中华民族刻在骨子里的传统,一年一聚更是拉动中华家庭互敬互爱的亲密关系,吃的是一种氛围,品的是一份浓浓情谊。


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编辑: 李永平
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